2 Le concept de ce fromage à pâte fraîche vient des traditions fromagères ancestrales de Géorgie, un pays du Caucase à l’histoire très ancienne. Pour créer notre recette, nous nous sommes inspirés du fromage connu en Géorgie sous le nom d’Imerouli. Ce fromage est traditionnel d’Imérétie, une province de l’ouest de la Géorgie. Il s’agit
d’une variété très fréquemment consommée dans toute la Géorgie. Moyennement salé, aux arômes de lait frais et de fleurs sauvages, il figure parmi les
fromages diététiques et a une riche valeur nutritionnelle. Ayant une texture relativement douce, il ne fond que peu lorsqu’il est cuit au four et peut être
rappé ou émietté. Nous avons choisi de conserver ce fromage en saumure, afin de préserver de la meilleure façon possible, sa texture et ses saveurs originales.
Rioni peut être consommé tel quel en apéritif ou en salade ou servir d’ingrédient essentiel à la préparation des plats traditionnels géorgiens tels que les galettes au fromage
kha-tcha-pou-ri ou m’tcha-di.