La recette de ce fromage à pâte fraîche est inspirée des traditions fromagères ancestrales d’Arménie, pays à l’histoire très ancienne.

Pour créer notre recette, nous nous sommes inspirés du fromage connu en Arménie sous le nom de Tchanakh, un fromage traditionnel d’Arménie orientale.

Raisonnablement salé, aux arômes de lait frais et de fleurs des pâturages montagnards, il figure parmi les fromages diététiques et possède une riche valeur nutritionnelle.

Ayant une texture relativement ferme, il ne fond que très peu lorsqu’il est cuit au four et peut être rappé ou émietté.

Nous avons choisi de conserver ce fromage en saumure, afin de préserver de la meilleure façon possible, sa texture et ses saveurs originales.

Panir peut être consommé tel quel en apéritif ou en salade ou servir d’ingrédient essentiel à la préparation des plats traditionnels arméniens tels que le beurek.